"갓 튀긴 도넛 한 입 하고 싶지만 난 '당뇨'"⋯'이것'과 같이 먹으면 혈당 걱정 끝

[아이뉴스24 설래온 기자] 빵, 도너츠처럼 탄수화물이 들어간 식사를 하더라도 '사과식초'를 곁들이면 공복 혈당과 당화혈색소(HbA1c) 관리에 도움이 될 수 있다는 전문의의 설명이 공개됐다.

최근 가정의학과 전문의 최준호 연세더나은의원 원장은 건강 유튜브 채널 '지식의 맛'에 출연, 빵과 같은 정제 탄수화물을 섭취하는 식습관에서 혈당 상승을 완화할 수 있는 보완 전략으로 사과식초를 제시했다.

최 원장에 따르면 빵을 완전히 제한하기보다 혈당 반응을 조절하는 접근이 현실적인 대안이 될 수 있다. 이와 관련해 사과식초를 물에 희석해 꾸준히 섭취한 그룹과 그렇지 않은 그룹을 비교한 연구에서 사과 식초 섭취 그룹이 공복 혈당과 당화혈색소가 유의미하게 낮아졌다는 결과가 제시됐다. 이러한 변화는 빵을 포함한 식사에서 나타나는 혈당 스파이크를 완만하게 만드는 데 기여할 수 있는 것으로 해석됐다.

사과식초는 소량의 식초를 물에 희석해 마시면 된다. 신맛으로 인한 부담이나 속 불편감이 있을 경우 물의 양을 늘리거나 식후에 섭취하는 방식이 대안으로 제시된다. 병 바닥에 가라앉은 성분까지 함께 섭취할 수 있도록 마시기 전 충분히 흔드는 방법도 권장됐다.

식단 선택 기준으로는 GI(혈당지수)보다 실제 섭취량까지 반영하는 GL(당부하지수)을 활용해 부담이 상대적으로 적은 식품을 고르는 방법도 소개됐다.

실용적으로 자주 선택할 수 있는 예로 식이섬유가 많은 시리얼, 코티지 치즈, 딸기 등이 언급됐다. 특히 딸기는 단맛이 있어도 GL이 낮은 편으로 소개됐고 과일을 고를 때는 씹었을 때 식감이 느껴지는 종류가 식이섬유가 상대적으로 많아 부담이 덜할 수 있다.

또한 흰빵처럼 정제된 탄수화물보다 통밀빵·호밀빵·귀리빵 등 전곡 기반 빵이 식이섬유가 상대적으로 많이 남아 있어 혈당 부담을 줄이는 데 유리하다. 실제 섭취량까지 반영하는 GL(당부하지수) 개념을 적용하면 같은 빵이라도 혈당 영향이 덜한 선택이 가능하다.